秋元商店（純黒蔵元紹介）

「純黒」蔵元紹介

薩摩半島最南端に位置する唐芋発祥の地、山川で、明治30年より
焼酎を造り続けている小さな蔵元さんです。


田村合名会社、事務所入り口	芋畑での芋掘りの風景

泡盛同様、ドラム式の機械で洗米、蒸し米をこなします。	蒸し米を床に移し、翌朝まで麹菌を増殖させます。

黒麹菌を散布した一次仕込みのもろみです。（味はスッパイです。）

原料のコガネセンガン	芋を水洗いします。

蒸した芋を冷却後、粉砕し、米：１に対し芋：５の割合で、一次もろみと馴染ませます。	翌日、カメに小分けします。（味はスッパイです。）

８日～10日間醗酵させます。	その後、蒸留器にて蒸留されます。

蒸留したての焼酎を貯蔵し、熟成の時を待ちます。