地下120Mの大きな岩盤の下を流れる鈴鹿山系愛知川伏流水を仕込み水とし、契約栽培により栽培法を定め
十分に審査された酒米「山田錦」を蔵人がゆっくりと時間をかけて精米します。
酒に味わいをつける麹蓋による麹造りや、酒質に影響する自家培養酵母菌による速醸酒母と
昔ながらの蔵付酵母菌による山廃酒母の採用、又醗酵温度を低温に押さえながらも完全発酵を
目指す小仕込（最高1.5ｔ以下）によるもろみ工程、1.8L瓶詰貯蔵による熟成管理により、
深遠な味わいの「松の司」を醸し出します。