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| 連続放冷機 | 吟醸系の麹造りの時は、蒸し米は手運びされ、 竹のスノコの上で放冷されます。 |
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| 麹室の入口 | 出麹の風景 |
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| 梅酒製造蔵。紀州「南高梅」を原料に使い、清酒に漬け込みます。これが「雑賀 梅清酒」です。 焼酎に漬けた梅酒と比べると円やかで、柔らかく、蔵元の拘りである上品な「酸」が後口を 引き締めてくれます。今後梅酒の「梅」も販売されるかもしれません??? |
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| 別棟の酢の蔵。大吟醸の酒粕『山田錦』を１００％使用し、１年間以上、酢蔵で熟成させ、 その酒粕に酒造部門で製造した純米酒を加えて30石の大木桶で静置発酵させます。 |
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| 木樽の周りの 「わら」はお酢蔵の工場長、朝岡さんの手作りで、お酢が醗酵する際の温度管理 の為に使用しています。酒粕から約3ヶ月半位で酢が出来ます。 |
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| 特注の瓶燗機（加熱殺菌をします） | 雑賀 吟醸酢 300ML 550円 雑賀 吟醸酢 1800ML 1,900円 |